Ask Transylvania County Extension: fazendo produtos gratuitos durarem mais

Erin Massey

Olá, NC Extension: Com os mercados de agricultores em pleno andamento e os preços dos alimentos tão altos, quero saber algumas dicas e truques de armazenamento para ajudar meus produtos frescos a durar mais tempo. Você tem alguma sugestão?

Massey: A preservação de alimentos é uma forma de arte dentro dos escritórios de extensão do estado. As opções incluem congelamento, enlatamento ou desidratação. Ainda não está pronto para começar a enlatar sob pressão? Vamos explorar algumas dicas para simplesmente poder desfrutar dos produtos frescos enquanto estão frescos.

Mantenha os itens perecíveis frios. Bagas, alface, cogumelos e ervas devem ir direto para a geladeira após a compra. Isso atrasará o envelhecimento e manterá as bactérias e as moscas da fruta afastadas por mais tempo. Certifique-se de que sua geladeira esteja operando abaixo de 40 graus para manter afastados quaisquer patógenos indesejados. Armazene os itens embrulhados ou cobertos, se possível, isso evitará a perda de umidade e a absorção de odores. Considere também o espaço na geladeira, se estiver muito cheio, a circulação de ar adequada e a refrigeração não podem acontecer.

Nem todos os produtos se saem melhor na geladeira. Cebolas e batatas ficam melhores em locais frescos, escuros e secos, mas não devem ser armazenadas juntas. Essas circunstâncias se encaixam nas batatas por vários motivos. Em primeiro lugar, as cebolas e as batatas brotarão em locais quentes e úmidos. Por outro lado, condições muito frias podem causar a quebra dos amidos desses alimentos, alterando o sabor. Os tomates também mudam em temperaturas frias e adquirem uma textura farinhenta, mas duram mais tempo na geladeira, pois o frio diminui o efeito de amadurecimento do gás etileno.

O gás etileno pode ser o seu problema o tempo todo. Você já se perguntou por que as bananas ficam marrons tão rapidamente? O culpado é a emissão de gás etileno, ou o gás de amadurecimento. Este produto químico é tão eficaz e seguro que pode ser usado para tratar frutas e vegetais verdes para que amadureçam mais rapidamente. Maçãs, bananas, tomates, abacates, figos, nectarinas, peras, pêssegos e melão, todos emitem gás etileno. Portanto, se você não planeja comer algo rapidamente, mantenha esses itens isolados na cozinha. Isso também pode funcionar ao contrário. Se você quiser que um item amadureça mais rápido, guarde-o em um saco de papel com outro item produtor de etileno para reter o gás. Nunca mais tenha medo de comprar um abacate verde!

Existem alguns alimentos que têm uma vida útil curta. Estes você vai querer comer rapidamente ou congelar para mais tarde. Também existem itens de produção que parecem durar mais que os outros. Portanto, compras inteligentes envolveriam comprar alguns de cada um e planejar a semana consumindo primeiro os mais perecíveis. Este é um ótimo método para reduzir o desperdício de alimentos. Veja a lista abaixo.

Prazo de validade longo: maçãs, peras, beterrabas, cenouras, alho, cebolas, batatas, abóbora

Prazo de validade curto (alguns dias): damascos, amoras, framboesas, morangos, brotos, milho, pepino, berinjela, feijão verde, folhas verdes, feijão, cogumelos, ervilhas e abobrinha

Erin Massey no agente de ciência da família e do consumidor (FCS) dos condados da Transilvânia. Ela oferece às famílias e membros da comunidade oficinas, aulas e demonstrações relacionadas à alimentação e nutrição. A experiência da Massey varia de segurança alimentar e habilidades culinárias a restrições dietéticas específicas e necessidades nutricionais específicas de doenças.

Tem uma nutrição ou outra questão relacionada com alimentos? Pergunte a Erin em (828) 884-3109 ou visite www.transylvania.ces.ncsu.edu/ para notícias atuais e aulas em andamento na Transylvania County Extension.

Erin Massey

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